Il Curry è una delle miscele di spezie più conosciute nel mondo occidentale ma è originario dell’India; è composto solitamente da spezie come cumino e curcuma tostate in padella e pestate in un mortaio. Questa miscela esiste anche nella versione classica dove sono presenti anche cannella, chiodi di garofano, coriandolo, fieno greco, noce moscata, pepe nero, peperoncino e zenzero.
E’ conosciuto per le sue numerose proprietà grazie alla presenza della curcumina, un polifenolo che presenta effetti benefici per l’organismo.
Si rivela utile per l’apparato digerente, migliora la fase digestiva, protegge lo stomaco e allevia l’affaticamento del fegato, proteggendolo dalle tossine.
Antinfiammatorio e antiossidante, contribuisce anche a ridurre i fastidi legati all’artrite e ai reumatismi, oltre ad essere un valido aiuto nel contrastare patologie neurodegenerative come l’Alzheimer.
Uno studio condotto dal Professor Giovanni Scapagnini del CNR Catania, in collaborazione con il Rockfeller Neuroscience Institute di Washington ha evidenziato come l’attività antinfiammatoria e antiossidante del curry data dalla curcuimina stimola la reazione del sistema immunitario contro l’aggressione delle cellule celebrali da parte delle placche. E’ così un rimedio naturale nella prevenzione per l’invecchiamento e la morte neuronale.
Il Curry sembrerebbe essere di aiuto anche nel combattere le malattie cardiovascolari in quanto agisce a livello venoso stimolando il flusso ematico. Inoltre regola il metabolismo e aiuta a bruciare i grassi per cui può essere utilizzato anche nelle diete atte alla riduzione del peso corporeo.
Stufato di Verdure al Curry
Ingredienti per 4 persone
- 1 cipolla tritata e 1 spicchio di aglio tritato
- 120 gr di fagiolini
- 500 gr di patate
- 2 carote
- 2 zucchine
- 1 peperone rosso e 1 giallo
- olio extra vergine di oliva o di riso
- sale
- 150 ml di brodo vegetale
- 15 gr di curry
Preparazione
Far bollire i fagiolini lavati e puliti, nel frattempo lavare le zucchine e i peperoni e tagliarli a pezzetti lasciandoli in una terrina; pelare le patate e farle a quadretti. Preparare il brodo vegetale.
Dopo circa 10 minuti scolate i fagiolini e lasciateli da parte, far soffriggere aglio e cipolla precedentemente tritati, aggiungere il curry e mescolare fino ad ottenere una pastella. Aggiungere a questo punto le patate, le carote e un po’ di brodo vegetale, dopo circa 10 minuti aggiungere le zucchine e i peperoni (questi hanno una cottura meno lunga di patate e carote) e il restante brodo.
Lasciare evaporare quasi del tutto il brodo e aggiungere i fagioli precedentemente cotti e tagliati a pezzetti. Aggiungere le erbe aromatiche (timo, maggiorana, prezzemolo), mescolare per amalgamare il tutto e servire.
Lo stufato può essere accompagnato con del pane tostato o dai classici crostini.
La miscela di curry può anche essere preparata in casa, ce ne sono diverse varianti e il risultato, a seconda del gusto personale, può essere più o meno piccante.
Il curry acquistato nei negozi specializzati, confezionato, non ha una lunga conservazione; una volta aperto non mantiene l’aroma per molto tempo e va conservato in un luogo asciutto e lontano da fonti di calore. Il curry esiste anche in pasta, con tempi di conservazione più lunghi.
