17 Marzo 2016

Zuppa farro e lenticchie

Ingredienti per 5 persone 2lt di acqua 3 patate pelate e tagliate 150g di cavolini di Bruxelles 2 carote 2 zucchine 400g di zucca Hokkaido 200g di lenticchie rosse 200g di farro spelta 1 porro 1 cucchiaino e mezzo di dado vegetale fatto in casa […]
5 Febbraio 2016

Polpette di amaranto, grano saraceno, riso integrale e mais

Ingredienti 50g di amaranto cotto 50g di riso integrale cotto 50g di grano saraceno cotto 140g di mais 1 cucchiaio di fecola di patate Olio extravergine d’oliva Sale q.b. Pepe un pizzico Curry Pangrattato Procedimento In una terrina capiente aggiungete l’amaranto, il riso integrale, il […]
29 Gennaio 2016

Tacchino agli asparagi selvatici e pomodori di pachino

Ingredienti 500 gr. di fesa di tacchino a fette 300 gr. di asparagi selvatici (puliti e privati della parte più dura) o 400 gr. di asparagi coltivati (privi della parte bianca) 200 gr. di pomodori di pachino 2 cucchiai di olio evo 1 cipollotto di […]
18 Dicembre 2015

Vellutata di zucchine

Ingredienti 300 gr di zucchine sale q.b. pepe q.b. Procedimento Pulire le zucchine, tagliarle a rondelle e cuocerle in acqua bollente salata. Frullare col mixer fino ad ottenere un composto vellutato ed omogeneo. Salare e pepare. Mettere la vellutata al centro del piatto, appoggiare dei […]
18 Novembre 2015

Ciotola (di cialda) con ananas profumata al rosmarino, gelato al limone e fiori di lavanda

Ingredienti 1 ananas matura 1 ramo di rosmarino 200 gr di gelato al limone Fiori di lavanda Ingredienti e procedimento per la ciotola di cialda 130 gr di farina 00 110 gr di zucchero semolato 110 gr di albumi 130 gr di burro morbido 1 […]
18 Settembre 2015
crudismo

Insalata di pere, scaglie di parmigiano reggiano e lamponi

Ingredienti 2 pere sedano bianco 4 cespi di indivia Belga 1 cestina di lamponi Parmigiano Reggiano pepe rosa in grani Procedimento Tagliare il cuore di sedano bianco a rondelle sottili. Pulire le foglie di insalata indivia belga, dividerle in due parti nel senso della larghezza […]
18 Luglio 2015

Costolette di agnello in crosta di erbe aromatiche, carciofi croccanti e fave

Ingredienti 1 kg carrè di agnello con le costolette lunghe 8 carciofi freschi 2 hg di fave sgusciate 200 gr di pane grattugiato 50 gr prezzemolo 100 gr dragoncello sale q.b. pepe q.b. olio extra vergine di oliva 3 spicchi di aglio 1 limone Procedimento […]
18 Maggio 2015

Fagottini di pasta fillo ripieni di verdure, vellutata di zucchine e punte di asparagi

Ingredienti 1 confezione di pasta fillo fresca Burro fuso q.b. 2 carote 2 zucchine verdi 1 patata 16 asparagi Qualche foglia di alloro Sale q.b. Pepe q.b. Procedimento Tagliare gli asparagi a rondelle e mettere da parte le punte, che serviranno da decorazione, sbollentarli in acqua […]